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右利き左利き兼用
中四国のご家庭で、小さいお魚をさばいたり、細かい作業をするのによく使われる細身の本格黒打ち刺身包丁です。
本職さんの刺身包丁に比べて小型になっていいますので、家庭では非常に使いやすいサイズです。
魚だけでなく、お肉の調理や、ペティナイフの代わりとしても使えます。
※一丁一丁手造りのため、刃渡り寸法が多少表記と違う事があります。
両刃ですので、右利き、左利きを問わずご使用いただけます。
軟鉄に日本鋼を割りいれ加工し、一丁一丁職人が丹念に打ち上げた、歴史ある土佐打ち和包丁です。
職人が鍛え上げた伝統の日本鋼は、硬度が高く切れ味は非常に良いのですが折れやすいという難点があります。
これを周囲の軟鉄が守ってくれているため耐久性が高くなり、長くご愛用いただけます。また、研ぎよく、何度でも切れ味がよみがえります。
保管方法 通常の磨き包丁(よく職人さんが使っている軟鉄を磨き上げて銀色に輝いている包丁)と比べ錆びにくいのですが、やはり水気は嫌います。(特に鋼の部分)
長くご愛用いただくため、ご使用後は水気をよく拭き取り、刃先を下にして保管下さい。
注意事項 柄の部分の痩せ防止の為、食器乾燥機のご使用はお控えください。

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サイズがちょうど良い 自分で研げるかが問題です 
前回、小柳包丁120センチを購入しましたが、普段使っているステンレスより確かに良く切れるので、追加購入しました。両刃なので、右左関係なく使えるので左利きの私には刺身包丁としてピッタリです。これからは、以前に購入した厚出刃包丁(軽い力で腹骨等が切れるので、三枚におろしても身を崩すことなく短冊に出来ます)も使って、釣った魚を料理するのが、益々楽しみです。
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