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[小柳包丁店長おすすめサイズ]
右利き左利き兼用
中四国のご家庭で、小さいお魚をさばいたり、細かい作業をするのによく使われる細身の本格黒打ち刺身包丁です。
本職さんの刺身包丁に比べて小型になっていいますので、家庭では非常に使いやすいサイズです。
魚だけでなく、お肉の調理や、ペティナイフの代わりとしても使えます。
※一丁一丁手造りのため、刃渡り寸法が多少表記と違う事があります。
両刃ですので、右利き、左利きを問わずご使用いただけます。
軟鉄に日本鋼を割りいれ加工し、一丁一丁職人が丹念に打ち上げた、歴史ある土佐打ち和包丁です。
職人が鍛え上げた伝統の日本鋼は、硬度が高く切れ味は非常に良いのですが折れやすいという難点があります。
これを周囲の軟鉄が守ってくれているため耐久性が高くなり、長くご愛用いただけます。また、研ぎよく、何度でも切れ味がよみがえります。
保管方法 通常の磨き包丁(よく職人さんが使っている軟鉄を磨き上げて銀色に輝いている包丁)と比べ錆びにくいのですが、やはり水気は嫌います。(特に鋼の部分)
長くご愛用いただくため、ご使用後は水気をよく拭き取り、刃先を下にして保管下さい。
注意事項 柄の部分の痩せ防止の為、食器乾燥機のご使用はお控えください。

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今まで片刃の140mmサイズの刺身包丁を使っていたのですが、刃先が折れてしまい、息子が釣ってきた小魚の腸を割けなくなったので購入しました。本当によく切れます。試しに半紙を切ってみたら切れました。この切れ味を維持できるかが問題です。
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