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デザイン性抜群の槌打ち模様を施した刃体と高級積層木グリップ、また、特殊製法による美しい日本刀のような波紋模様を実現しました。まさに日本の伝統美を表現した和包丁です。
一体式のステンレス製ツバが、水の浸透による腐食を防いでくれるので、従来のグリップと比べ抜群の耐食性を誇ります。
万能包丁の定番、三徳包丁。一般的によく使われている無難な型で、刃先の尖った舟行包丁よりも、四角い形をした角菜切り包丁に近い形をしています。刃渡り180mmをご用意しました。この大きさだと大きな食材でも調理に苦労はしないと思います。
日本職人の魂の匂いがする美しい槌打ち模様と鋭い切れ味、本物の高級感を長くお楽しみください。
すごく切れます。
伝統的な本割込み構造で、心材(鋼部分)を極軟ステンレスでサンドイッチ。 両刃に仕上げていますので、右利き、左利きに関係なくご使用頂けます。
心材は、日本の包丁用としては最高峰の鋼、安来青紙スーパー鋼を採用しました。非常に硬度が高く、耐摩耗性、粘性共に優れています。
硬度の高い炭素鋼は錆びやすいのですが、この鋼は最高峰の硬度を誇る炭素鋼の割には錆びにくい鋼です。また、切れ味を鋭くする為には、刃を薄く仕上げる必要がありますが、その分、硬い鋼ほど刃が欠けやすくなります。しかしこの鋼は、粘性を損なわないよう、焼入れ、焼き戻し時等で、念入りに配慮されています。
非常に高度な技術ですが、粉末ハイス鋼と比べても刃こぼれしにくく、その上耐摩耗性にも非常に優れているため、長く鋭い切れ味を味わうことができます。
青紙スーパー鋼の加工には、非常に高度な技術を要します。しかし、これを実現した包丁を一度使用すると、他の包丁は使う気がしなくなると言います。日本の鋼技術が誇る最高峰の切れ味を是非ご堪能ください。
注意事項 長くご愛用頂く為、ご使用後は水気をよく拭き取っておいて下さい。
乾燥機のご使用は避けて下さい。非常に変形しにくいグリップですが、劣化を早める原因になる事があります。
刃を薄く仕上げています。このタイプの包丁は、切れ味は鋭いのですが、魚の硬い骨等を切るのには向いていません。素材の割には粘性を高く実現していますが、刃こぼれの原因になることもございますのでご注意ください。

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経験したことがないほどの切れ味です。オーラみたいなものはありますね。肉を切る場合は軽くタッチアップ砥石で磨いたほうが切れ味は増しました。研ぐ人の腕も問われるかもしれません。私は研ぎも素人ですし完全な性能は引き出せないかも。それでもかなりの切れ味ですが..ただ安いステンレス包丁でもちゃんと研げば実用上問題なく切れますから、差は微妙なものですし、そこまで切れる必要はないとも言えます。なお、ステン... hellip;続きを読む
以前モリブデン鋼の包丁を結婚した長女に贈りました。とてもよく切れると喜んでもらったので、今回は青紙スーパー鋼の包丁を購入しました。やや重く感じますが青紙スーパー鋼の切れ味は素晴らしいです。 

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